Umbrialand
di Luca Castraberte

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CORALLINA
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CORALLINA
art n. 013

UMBRIA
SENZA LATTOSIO, DERIVATI DAL LATTE E GLUTINE

La corallina ha avuto origine nella cittadina di Norcia, per la sua preparazione si utilizzano parti di carne pregiata, come ritagli del lombetto, prosciutto, spalla e grasso di groppa tagliato a cubetti, il tutto viene conciato con sale, pepe intero ed in polvere ed aglio macerato nel vino.
Dopo aver insaccato la corallina nel budello gentile, si lascia riposare per alcuni giorni in un ambiente riscaldato da una stufa a legna, dopodichè la stagionatura è effettuata in un ambiente umido e fresco per circa 3 mesi.


 
CORALLINA
TUMA NELLA PAGLIA
PROSCIUTTO DI CINTA SENESE
UMBRICELLI