Umbrialand
di Luca Castraberte

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PORCHETTA ARROSTO
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PORCHETTA ARROSTO
art n. 045

UMBRIA
SENZA ALLERGENI

C’è chi fa risalire questa golosità suina al tempo degli Etruschi, e si dice che fosse uno dei cibi preferiti da Nerone. Preparazione tipica dell’Italia centrale, rappresenta uno dei principali prodotti della norcineria umbra, fatto cuocendo lentamente nel forno a legna un intero maiale privato delle zampe.
L’animale scelto, che deve essere di piccola o media dimensione, viene disossato e sapientemente imbottito di fegato, cuore e polmoni sminuzzati, con l’aggiunta di pepe, aglio, sale e il tocco particolare del finocchio selvatico o di altre erbe odorose.


 
TESTUN DI CAPRA
CAPOCOLLO
TUMA NELLA PAGLIA
TESTUN AL BAROLO