UMBRIA
TOSCANA

Il capocollo è un salume tra i più rinomati e come dice il nome, la parte del maiale utilizzata è quella compresa tra l’attaccatura del collo e la sesta costola del carrè.
Una volta rifilati, sono posti a macerare sotto sale per 15-20 giorni, poi vengono lavati con vino bianco secco e quindi aromatizzati con spezie ed aromi naturali, a cui segue la stagionatura fatta in modo naturale per circa 3 mesi.