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PROSCIUTTO DI CINTA SENESE
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PROSCIUTTO DI CINTA SENESE
art n. 090

TOSCANA
CON OSSO

Il porcello di Cinta Senese, particolare razza autoctona delle campagne vicino a Siena, è caratterizzato da un mantello scuro con una striatura bianca, detta "cinta", che appunto ne cinge il torace, il garrese, le spalle e gli arti inferiori.
Il Prosciutto di Cinta ha un sapore soffice, più dolce del Prosciutto Toscano, con una nota di selvatico e un grasso dalla consistenza oleosa, che è sapido e riproduce sapori e profumi dei boschi e dei campi nei quali ha pascolato. tutte qualità determinate dall’alimentazione degli animali, allevati allo stato brado con tuberi, radici, ghiande, fra le quali le predilette sono quelle dolci di quercia e quelle amare di leccio. Solo nei periodi di magra gli vengono dati mangimi naturali a base di orzo,mais etc..


 
CAPOCOLLO
TESTUN AL BAROLO
TUMA NELLA PAGLIA
FOGLIA DE NOCE