PIEMONTE
LATTE CRUDO

In Piemontese, il nome di questo particolare formaggio, significa “testa grossa e dura”. Prodotto con latte, 100% di capra lavorato a crudo, proveniente da animali liberi di alimentarsi nei pascoli naturali delle montagne piemontesi, Testun inoltre è marchiato a fuoco, prima di essere commercializzato, tecnica già usata dai “margari” del luogo.
La stagionatura viene ancora effettuata su assi di legno in grotte naturali.