Umbrialand
di Luca Castraberte

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TESTUN DI CAPRA
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TESTUN DI CAPRA
art n. 313

PIEMONTE
LATTE CRUDO

In Piemontese, il nome di questo particolare formaggio, significa “testa grossa e dura”. Prodotto con latte, 100% di capra lavorato a crudo, proveniente da animali liberi di alimentarsi nei pascoli naturali delle montagne piemontesi, Testun inoltre è marchiato a fuoco, prima di essere commercializzato, tecnica già usata dai “margari” del luogo.
La stagionatura viene ancora effettuata su assi di legno in grotte naturali.


 
TESTUN AL BAROLO
CORALLINA
TUMA NELLA PAGLIA
PROSCIUTTO DI CINGHIALE