Umbrialand
di Luca Castraberte

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Glossario

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Yogurt
Latter fermentato ottenuto da colture di Lactobacillus bulgaricus e Steptococco termophilus. Latte intero, parzialmente o totalmente scremato, sottoposto a sterilizzazione o pastorizzazione, viene inoculato con i microorganismi specifici, raffreddato e conservato a 4C fino al momento del consumo, dove si presenta come vivo e vitale.

Termini e definizioni tratti da "Formaggi d'Europa: storia, modi di produzione, caratteristiche" edito da Slow Food Editore


UMBRICELLI
CORALLINA
 
CULATELLO
GRANA DI PECORA