Umbrialand
di Luca Castraberte

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Glossario

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Unghiatura
Quando il sottocrosta scuro, il colore nero. Il difetto si presenta quando la percentuale di grassi molto elevata e quando le forme sono conservate in locali poco areati e su vecchie scaffalature.

Termini e definizioni tratti da "Formaggi d'Europa: storia, modi di produzione, caratteristiche" edito da Slow Food Editore


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