Umbrialand
di Luca Castraberte

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Glossario

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Quark
Formaggio fresco, prodotto industrialmente con latte pastorizzato, coagulato per acidificazione, aggiunto di un pizzico di caglio e conservato con la catena del freddo. Da consumarsi in una o due settimane.

Termini e definizioni tratti da "Formaggi d'Europa: storia, modi di produzione, caratteristiche" edito da Slow Food Editore


TESTUN AL BAROLO
CAPOCOLLO
 
TESTUN DI CAPRA
FOGLIA DE NOCE